Le Dracy *** - Hôtel & Spa4 Rue du Pressoir - 71640 Dracy Le Fort Tél. week end spa bourgogne+33(0)385878181     Email week end spa bourgogneEmail Facebook week end spa bourgogne Google Plus week end spa bourgogneGoogle Plus week end spa bourgogne
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Délices et gourmandise

Au restaurant La Garenne à Dracy-le-Fort

Bienvenue dans notre restaurant à Dracy-le-Fort en Bourgogne. Nous vous accueillons avec plaisir midi et soir tous les jours de la semaine. Le chef Nicolas Birault vous propose une belle carte et plusieurs menus mettant à l’honneur les savoureux produits de la région dont un menu « Végétal » et un menu du jour (du lundi au vendredi pour le déjeuner hors jours fériés).

Le parcours du Chef

Nicolas Birault

Malgré son jeune âge, Nicolas Birault a déjà une longue expérience derrière lui avec 18 années en cuisine. Titulaire du CAP et BEP Cuisine, il fait son apprentissage dans un restaurant étoilé Michelin en Bourgogne avant de devenir commis (1 an) et second de cuisine (3 ans) dans le même restaurant. Il est ensuite chef de cuisine dans un grand groupe hôtelier et responsable chez un traiteur sur le secteur de Chalon-sur-Saône. Après une saison dans le sud en tant que responsable achat et cuisine, il rejoint Michel Jacrot aux fourneaux de La Garenne en tant que second de cuisine pendant 3 ans avant de reprendre le flambeau en 2012.

Le mot du Chef
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« J’aime la cuisine dite « traditionnelle » mais en lui apportant une touche de modernité avec des sauces plus légères et des cuissons plus maitrisées. Je n’adhère pas à la cuisine dite « moléculaire ». Je préfère une cuisine vraie en jouant avec les textures mais sans en abuser. Je travaille les produits frais et ici tout est fait maison sans exception. Je fais mes courses tous les matins pour une qualité des produits optimum.
J’ai une équipe en cuisine en place depuis 4 ans. C’est une chance d’avoir une équipe stable. Cela permet de travailler dans de bonnes conditions, ce qui se ressent dans l’assiette et auprès des clients. »

En images l'atmosphère du Dracy

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