Le Dracy *** - Hôtel & Spa4 Rue du Pressoir - 71640 Dracy Le Fort Tel. week end spa bourgogne+33(0)385878181     Email week end spa bourgogneEmail Facebook week end spa bourgogne Google Plus week end spa bourgogneGoogle Plus week end spa bourgogne
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Delicias y golosinas

EN EL RESTAURANTE LA GARENNE EN DRACY-LE-FORT

Bienvenido a nuestro restaurante en Dracy-le-Fort en Borgoña. Le recibimos con placer a mediodía y por la noche todos los días de la semana. El chef Nicolas Birault le propone una hermosa carta y varios menús que ponen en el lugar de honor los sabrosos productos de la región, entre ellos un menú "Vegetal" y un menú del día (de lunes a viernes para la comida, excepto los días festivos).

El recorrido del Chef

Nicolas Birrault

A pesar de su juventud, Nicolas Birault ya tiene una larga experiencia tras él con 18 años en cocina. Titular de un Certificado de aptitud profesional y de un Diploma de estudios profesionales en cocina, hizo su aprendizaje en un restaurante con estrella Michelin en Borgoña antes de convertirse en empleado (1 año) y segundo de cocina (3 años) en el mismo restaurante. A continuación es jefe de cocina en un gran grupo hotelero y responsable en una casa de comidas para llevar en el sector de Chalon-sur-Saône. Después de una temporada en el sur como responsable de compras y cocina, se une a Michel Jacrot en los hornos de La Garenne como segundo de cocina durante 3 años antes de retomar la antorcha en 2012.

Las palabras del Chef
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"Me gusta la cocina "tradicional" pero aportándole un toque de modernidad con salsas más ligeras y cocciones más controladas. No adhiero a la cocina "molecular". Prefiero una verdadera cocina jugando con las texturas, pero sin abusar de ello. Trabajo los productos frescos y aquí todo se hace en casa, sin excepción. Hago mis compras todas las mañanas para una calidad óptima de los productos.
Cuento con un equipo en cocina desde hace 4 años. Es una suerte tener un equipo estable. Esto permite trabajar en buenas condiciones, lo que se siente en el plato y con los clientes.
"

En imágenes la atmósfera del Hotel Le Dracy

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